RØDKÅLSSALAT MED APPELSIN OG VALNØDDER

RØDKÅLSSALT MED APPELSIN OG VALNØDDER

.. Jeg vil gerne starte med at undskylde den forsømte blogging! Der er en del ting, der fylder rigtig meget lige nu – bl.a. er jeg ved at skrive bachelor, da jeg bliver færdiguddannet i slutningen af januar 2014. Derudover er jeg begyndt at træne igen, efter min sygdom – og det har taget reeeet hårdt på mig, at vende tilbage. Derfor har jeg et par indlæg klar til Jer her i løbet af ugen, og så lover jeg, at der kommer lidt mere aktivitet herinde igen i den kommende tid.

I søndags holdte vi Mortens Aften hos mine forældre – og i bedste stil blev der serveret and, kartofler og brun sovs. Min veninde og jeg valgte dog, at vi også skulle have en frisk og lækker rådkålssalat og endte derfor op med denne free-stylede version. Alle ved bordet spiste salaten med stor begejstring, så mon ikke den ryger på bordet juleaften?

Ingredienser:

• ½ rødkål
• 2 appelsiner
• 1 spsk. flydende honning
• 2 tsk. appelsinolie (almindelig rapsolie kan også bruges)
• ½ tsk. salt
• 1 knsp. peber
• 2 store håndfulde valnødder

To do:

• Rist valnødderne på pande og hak eller bræk dem i mindre stykker
• Snit rødkålen helt fint (dette er meget vigtigt, for at modvirke en bitter smag)
• Skræl appelsinerne, skær dem i tern, kom dem i en skål og vend dem med honningen
• Tilsæt olie, salt og peber til ”appelsin-blandingen”
• Bland rødkål, appelsin og valnødder (gem evt. en lille smule til toppen)
• Anret i et fint fad og servér

TIP:

• Juleaften vil jeg prøve at blande kanel i appelsin-blandingen, for at øge ”julesmagen”
• Har du et granatæble liggende, så frigør kernerne og drys dem henover salaten

Jeg håber I nyder en eftermiddag på sofaen med boller og varm kakao – det er hvert fald lige vejr til det!! Min roomie og jeg har allerede pakket BA-skrivningen væk for i dag, og putter under dynerne.. Iiih!

– Anna

HUSK AT FØLGE MED PÅ BLOGLOVIN’ LIGE HER OG INSTAGRAM (@annaeiholm)